Microbrasserie - Dieu du ciel!

Bières en bouteille

6e Soir
Pilsner Impériale - 8.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Cette bière de gamme impériale est issue de la Tradition brassicole du Nouveau Monde où les caractéristiques d'un style classique sont poussées à l'extrême. De couleur or, la 6e soir offre des arômes de houblon floral et de céréales. Au goût, la rondeur du malt enrobe la bouche pour faire place à une amertume bien présente, mais tout de même délicate.

La 6e Soir n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en août jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en Août 2004

Aphrodisiaque
Stout fort brassé avec du cacao et de la vanille - 6.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


L’Aphrodisiaque est une ale noire présentant des arômes et goûts de vanille, chocolat noir, bourbon et de malt rôti. Dans cette bière, la vanille et le cacao se complètent sans jamais se nuire pour produire une bière présentant un équilibre surprenant. C’est une bière peu houblonnée, mais le cacao amène une certaine amertume. Jamais trop sucrée, cette bière est brassée avec des fèves de cacao et des gousses de vanille de première qualité.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2003

Blanche du Paradis
Blanche (Bière de blé belge) - 5.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Blanche du Paradis est une blanche de style belge brassée avec de la coriandre et des écorces d’orange Curaçao, les 2 épices retrouvés de façon traditionnelle dans ce style classique. Non filtrée et contenant presqu'autant de blé que de malt d'orge, elle présente un voile de levures et de protéines lui donnant son appellation de "Blanche". Elle dégage des arômes de pain, et révèle des saveurs d’agrumes et d’épices, accompagnées de subtiles notes d’acidité provenant du blé. En bouche, elle est ronde et légère à la fois.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 1999

Blanche Neige
Blanche à la cannelle et clou de girofle - 8.3% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Brassée seulement une fois par année pour réconforter durant les grands froids de l'hiver, la Blanche Neige est une blanche atypique. Au premier abord, le niveau d'alcool surprend et porte à l’avant-plan la cannelle et le clou de girofle, qui dominent sans partage. Le tout est complété par un corps généreux laissant deviner des sucres résiduels.

La Blanche Neige n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en février jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en janvier 2001

Chaman
Imperial Pale Ale - 9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Chaman est une bière forte de couleur ambrée et houblonnée à froid, dans laquelle le houblon domine autant en arôme qu’en saveur. En bouche, la forte amertume est bien balancée par une bonne présence de malts et l’alcool est présent sans dominer. Il en résulte une bière complexe et amère, mais toujours équilibrée.

La Chaman n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en mai jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en octobre 2002

Charbonnière
Bière au Malt Fumé - 5.4% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Brassée dans la tradition des rauchbiers (bières fumées de la région de Bamberg, en Allemagne), cette ale ambrée offre un arôme malté et fumé. En bouche, elle est ronde, maltée, légèrement sucrée et le caractère fumé s’exprime abondamment à chaque nouvelle gorgée. Son goût prononcé de fumée provient de l'incorporation durant le brassage de malt fumé au bois.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en avril 1999

Corne du diable
India Pale Ale - 6.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Corne du diable est une interprétation contemporaine des « India Pale Ales » originales anglaises. Ce style, né sur la côte ouest de l'Amérique du Nord, se caractérise par des bières plus fortes et beaucoup plus houblonnées. Il en résulte une bière rousse, ronde et caramélisée, qui présente une amertume tranchante et des arômes puissants dus à un houblonnage à froid.


Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en janvier 2004

Dernière Volonté
Bière blonde de style Abbaye «Refermentée en bouteille» - 7% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Dernière volonté est née d'une rencontre entre les traditions brassicoles belges et britanniques. Elle présente un nez complexe d’esters de fleur et d’alcool, soutenus par des arômes fruités et légèrement maltés, le tout couronné par un fort bouquet de houblon. En bouche, cette bière d’une rondeur moyenne offre des saveurs épicées et fruitées, accompagnées d'une discrète touche d’alcool. En étalement, le houblon ferme la marche avec force.

Les hommes ont inventé l'honneur de mourir parce que cela permet d'assassiner en paix" (Claire Martin, Les Morts)

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en avril 2004

Élixir céleste
Lager Bohémienne - 5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


L'Élixir céleste est une lager blonde qui offre des arômes complexes de malt suivis de la fleur de houblon. En bouche, elle est ronde et la douceur du malt s’impose avec une touche sulfureuse. Finalement, le houblon noble utilisé dans cette bière lui procure une amertume prononcée mais délicate.

L'Elixir Céleste n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en juillet jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en novembre 2000

Equinoxe du printemps
Scotch ale à l'érable - 9.1% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


L’équinoxe du printemps est née d'un mariage naturel entre 2 grandes traditions: le brassage de la bière en Écosse et la production de sirop d'érable au Québec. La bouche est d'abord envahie de saveurs boisées et maltées, soutenues par une discrète touche sucrée. Puis, un souffle chaud d’alcool enrobe la bouche et met en évidence les saveurs d’érable, qui sont juste assez présentes pour être appréciées, sans jamais dominer les goûts de caramel caractéristiques de la Scotch Ale.

L'Équinoxe du printemps n'est brassée qu'une seule fois par année pour être vendue en mars jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en février 1999

Grande noirceur
Imperial stout - 9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Grande Noirceur est une bière d’un noir intense, dense, et présentant des goûts de torréfaction prononcés. L'amertume s'impose mais est balancée par un côté malté-caramélisé bien présent. Bien que le niveau d'alcool soit assez élevé, celui-ci se fait tout de même discret dans cette bière.

Ce style de stout, dans laquelle les niveaux d’alcool et d’amertume ont été augmentés afin d’en favoriser la préservation, a été originalement conçu pour supporter le dur voyage nécessaire à l’exportation de l’Angleterre vers la Russie. Le mot Imperial provient du fait que cette bière était brassée spécialement pour la cour du tsar de Russie.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mars 2004

Herbe à détourne
Triple du Nouveau Monde au Houblon Citra - 10.2% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Selon la légende, l'herbe à détourne fait perdre son chemin au malheureux qui par mégarde la piétine. Cette bière trouve ses racines dans la tradition des Triples belges, mais a été conçue à la façon Nouveau Monde. Le houblon Citra est utilisé sans retenue, donnant à la bière une amertume intense et des flaveurs de mangue, cantaloup et fruit de la passion qui se dégagent tout au long de la dégustation.

L'Herbe à détourne n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en avril jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2010

ISSEKI NICHO
Saison Noire Impériale - 9.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Cette bière unique est née d'une collaboration spéciale entre les brasseries Dieu du Ciel et Shiga Kougen, du Japon. Cette saison, brassée dans l'esprit du Nouveau Monde, est d'un noir profond et présente des saveurs de moka avec une pointe d'acidité et une amertume franche. La finale est sèche, complexe et épicée, une signature caractéristique des levures de Saison. En japonais, Isseki Nicho signifie "Tuer deux oiseaux avec une seule pierre".

La Isseki Nicho n'est brassée qu'une seule fois par année pour être vendue en octobre jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en Juin 2009

Paienne
Ale blonde - 5.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


De couleur paille dorée, la Païenne est une bière blonde de fermentation haute. Elle présente des arômes de malt, de fruits et de houblon. En bouche, les saveurs bien balancées sont dominées par des goûts maltés et de céréales fraîches, et complétées par une amertume délicate. Il en résulte une bière invitante et désaltérante, tout en offrant des goûts satisfaisants et un corps généreux.


Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en août 1998

Péché Mortel
Imperial stout au café «Refermentée en bouteille» - 9.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Péché Mortel est une bière d’un noir intense, dense, et présentant des goûts de torréfaction prononcés. Du café équitable est infusé durant le brassage, intensifiant l’amertume et procurant à la bière un puissant goût de café. Conçue comme une bière de dégustation, nous vous invitons à la consommer avec modération.

Ce style de stout, dans laquelle les niveaux d’alcool et d’amertume ont été augmentés afin d’en favoriser la préservation, a été originalement conçu pour supporter le dur voyage nécessaire à l’exportation de l’Angleterre vers la Russie. Le mot Imperial provient du fait que cette bière était brassée spécialement pour la cour du tsar de Russie.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en octobre 2001

Pénombre
IPA Noire / Black IPA - 6.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Créé par Greg Noonan, ce style se veut être une nouvelle interprétation des India Pale Ales, tendant vers les Porters. Elle se différencie de son illustre ancêtre par l'utilisation de malts torréfiés, d'où sa couleur noire. On retrouve donc dans cette bière l'amertume tranchante et dominante des IPA, mais celle-ci est cette fois associée à des goûts de rôtis évidents.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en avril 2008

Rescousse
Altbier (Bière rousse de tradition allemande ) - 5.3% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Rescousse est une Altbier racée qui célèbre la vie dans toute sa diversité. En bouche, l'attaque maltée se mêle aux arômes de pain grillé, laissant place à une finale de houblon qui mordille la langue et confère à cette ale rousse aux reflets d'acajou sa fraîcheur, sa complexité et son caractère unique. Dieu du Ciel ! verse 11 cents par bouteille vendue à la Fondation de la faune du Québec afin de venir à la rescousse d’espèces en péril telles que le carcajou, le chevalier cuivré et la rainette faux-grillon… Liberté, égalité, biodiversité ! Sortez de l'indifférence, faites votre différence:  rescousse.org

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en décembre 2010

Rigor Mortis ABT
Bière d'abbaye quadruple - 10.5% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Ale brune très forte inspirée des bières trappistes belges. Très peu amère, elle présente un corps intense de malt, et des goûts sucrés, de chocolat et de caramel. Elle offre des saveurs assez complexes de fruits rouges et d’épices dues à la levure utilisée. Cette bière atteint son apogée après au moins 6 mois de vieillissement. Les Rigor Mortis sont des bières complexes conçues et brassées avec soin et patience dans l’optique des grandes bières d’abbaye belges.

La Rigor Mortis Abt n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en janvier jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en août 2001

Rosée d'hibiscus
Blanche aux fleurs d'hibiscus «Refermentée en bouteille» - 5.9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


La Rosée d’hibiscus est une bière de blé tout en douceur. Sa couleur rosée provient des fleurs d'hibiscus utilisées durant le brassage. Les odeurs et saveurs de cette fleur tropicale se démarquent dans cette bière, lui procurant une légère acidité et un parfum fort agréables. C’est une bière désaltérante, parfaite pour les chaudes journées d’été.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2006

Route des épices
Bière de seigle au poivre - 5.3% d'alcool
341 ml (11.5 fl. )


La Route des épices est une bière de seigle dégageant d'agréables arômes et saveurs de poivre provenant de l’incorporation de cette épice durant le brassage. En bouche, on retrouve aussi des saveurs de malt, de céréales fraîches, et des notes de fruits, de chocolat et de caramel. En arrière-goût, le poivre revient en force et laisse une agréable sensation épicée sur la langue et l'arrière du palais, permettant d'atteindre le juste équilibre entre le piquant et les autres saveurs.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en mai 2002

Solstice d'été
Bière de blé sûre brassée avec des framboises - 5.9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


L’acidité évidente et dominante de la Solstice d'été est obtenue naturellement en laissant surir le moût non bouilli durant quelques jours. Elle est complétée par l’ajout durant la fermentation d’une quantité phénoménale de fruits entiers. Il en résulte une bière très rafraîchissante dans laquelle l’acidité et le fruit utilisé dominent sans partage.

La solstice d'été n'est brassée qu'une seule fois par année, pour être vendue en juin jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en juin 1999

Solstice d'hiver
Barley wine - 9% d'alcool
341 ml (11.5 fl.)


Cette noble bière d’hiver de couleur brune aux reflets de flammes offre un arôme complexe de fruits, d’alcool et de houblons. En bouche elle est légèrement sucrée et liquoreuse, avec une pointe de caramel brûlé. Elle est aussi très amère, et présente un profil d’arômes et de saveurs pouvant rappeler des fruits rouges. En étalement, le houblon s’exprime sans complexe et laisse sa trace de façon durable. La Solstice d’hiver n’est brassée qu’une fois par année et est vieillie quelques mois dans nos entrepôts avant d’être mise en vente au début décembre. Cette maturation est nécessaire à l’atteinte d’un équilibre idéal entre l'amertume prononcée et les autres saveurs de cette bière.

La Solstice d'hiver n'est brassée qu'une seule fois par année pour être vendue en décembre jusqu'à épuisement des stocks.

Cette bière est née à notre brasserie artisanale de Montréal en décembre 1998

Types de bière

ALES

Désigne les bières qui sont produites avec des levures dites de fermentation haute (Saccharomyces cerevisiae) parce que la fermentation se fait à des températures allant de 16 à 24°C, températures à laquelle la levure est active. Il en résulte des sous-produits de fermentation fruités (appelés esters) qui sont responsables en grande partie du profil de saveurs caractéristique des ales. On retrouve dans ce style des bières de toutes les couleurs (de blonde à noire) et présentant différents goûts, selon les malts et les houblons utilisés. On retrouve chez les ales une multitude de goûts et de saveurs dus principalement à la disponibilité d’un grand nombre de levures très typées et présentant des profils de fermentation très différents.

CASK CONDITIONED ALE
(REAL ALE)


Bière servie à la façon traditionnelle anglaise. Se dit d’une bière refermentée dans un baril (appelé firkin) et servie directement de ce baril sans ajout de gaz externe. Elle n’est pas pressurisée artificiellement, et doit donc être servie à l’aide d’une pompe. La refermentation ne produit qu’une très légère effervescence, et conséquemment, selon les critères modernes, on peut dire qu’une real ale est « flat ». Traditionnellement, cette bière était servie à la température du cellier, soit de 10 à 15°C. Chez Dieu du Ciel !, elle est servie à 10°C. Habituellement, les real ales sont houblonnées à froid (dry hopping), c’est-à-dire que du houblon en feuille est ajouté au moment où la bière est mise dans les firkins. La bière refermente ainsi une dizaine de jour en présence du houblon, puis elle est servie. C’est pourquoi les real ales présentent généralement des arômes de houblon frais assez puissants.

LAGERS

Désigne les bières qui sont produites avec des levures dites de fermentation basse (Saccharomyces uvarum (ou S. carlsbergensis)). Ces levures fermentent bien à des températures basses, généralement entre 8 et 13°C. Cette fermentation plus froide réduit ou élimine la production d’esters et d’autres sous-produits, résultant en une bière avec un goût plus neutre et rafraîchissant. On retrouve dans ce style des bières de toutes les couleurs (de blonde à noire) et présentant différents goûts, selon les malts utilisés. Toutefois, les goûts retrouvés dans les lagers sont plus restreints que chez les ales, parce que les quelques souches de lagers disponibles ont à peu près toutes le même profil génétique. La lager est un style assez récent, dont la production commerciale n’a commencé que dans les années 1800, lorsque la réfrigération a été inventée.